Raïta aux radis et au concombre

 

Une raïta est une sauce indienne qui accompagne les plats épicés comme les curry. Elle ressemble aussi de près au mezze grec bien connu qu’est le tzatziki.

La recette que je vous propose aujourd’hui pourra se retrouver sur votre table à de multiples occasions : en entrée pour apporter une touche de fraicheur, en accompagnement d’un plat épicé ou en mezze lors d’un apéro.

Cette préparation est relevée tout en douceur par les radis.

Très rapide à confectionner, elle permet grâce à la présence du yaourt de faire manger des radis aux enfants qui les trouvent un peu trop piquants ( voir une petite astuce sympa dans la rubrique variante).

Je ne serai pas plus longue, passons à la réalisation…

La recette

Pour 4 personnes               

Temps : 10 minutes + 30 minutes de repos

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

La base :

1 concombre

1 botte de radis

1 yaourt de préférence de brebis (mais avec un yaourt de chèvre cela est délicieux aussi, sinon on peut se rabattre sur les yaourts qui sont dans notre réfrigérateur)

½ citron

1 CS d’huile d’olive

2 brins de menthe fraiche

1 cc de sel aux herbes ou non raffiné

Un tour poivre du moulin

 

Un petit plus selon ce que vous possédez ou selon vos goûts:

1 gousse d’aïl ( frais quand il y en a, c’est encore meilleur)

½ botte de ciboulette

quelques feuilles de coriandre

½ cc d’harissa

La préparation

1^ère étape :

Râpez votre concombre avec une râpe carrée ou au robot. Prenez les trous les plus gros. Placez le concombre râpé dans une assiette creuse. Saupoudrez d'une bonne cuillère à café de sel. Mélangez.

Râpez de la même façon les radis et réservez-les dans un saladier.

2^ème étape :

Essorez entre vos deux mains les concombres afin qu’ils rendent le plus possible de leur eau. Ajoutez-les aux radis.

3^ème étape :

Versez le yaourt de brebis dans le saladier. Découpez finement les feuilles de menthe ( Faites un tas des feuilles, roulez-les puis découpez ce rouleau finement.). Ajoutez les feuilles découpées à la préparation, la gousse d’ail émincée, un filet d’huile d’olive, le zeste et le jus d’ un demi citron. Mélangez le tout.

Goûtez et rectifiez le sel si besoin. 

Donnez un tour de moulin de poivre.

4^ème étape :

Placez au moins une demi-heure au réfrigérateur avant de servir : plus ce plat est frais, meilleur il est !

Pour servir:

Placez la raïta dans des petits ramequins. Accompagnez-les  de crostini  (tranches de pain grillées, frottées à l’ail), de gressins, de tranches fines de pains aux graines ou complet…

Sinon , vous pouvez la placer dans des petites verrines et apporter comme décoration des graines de tournesol grillées à sec quelques instants dans une poêle bien chaude.

Bon à savoir :

Le sel aux herbes vous permet de diminuer la quantité de sel sans vous en apercevoir. Son secret : le mélange de légumes et d’herbes dupe nos papilles et nous évite de consommer trop de sel.

Le sel non raffiné lui est en fait un réel trésor car ils possède des oligoéléments essentiels .

Une bonne utilisation du sel avec un dosage juste et raisonnable est à adopter d’autant qu’il favorise la rétention d’eau. Et ceci est valable pour les plats industriels, ainsi on vous vend un peu plus d’eau donc un peu plus de poids et pour vous un peu moins de sous !!

Variantes :

Pour le quotidien : Roulez dans une tranche de jambon une cuillerée à soupe de raïta. ( Idéale pour les enfants)

Pour un repas de fête ou tout comme : Roulez dans une tranche de saumon fumé une cuillerée à soupe de raïta.

Pour un peu plus de couleur : découpez une tomate ou un poivron égrainé en petits cubes ( le plus petit possible) et ajoutez-les à la préparation.