cocotte chlorophylle: Taboulé aux saveurs mexicaines

Du soleil dans l’assiette…Des tonalités mexicaines…Du jaune, du rouge et du vert… Une explosion de saveurs … et le tout sans gluten !!

Munissez-vous de votre sombrero pour vous délecter de cette salade fraichement chaleureuse !!! ( Cet oxymore est à tester sans modération !)

Aujourd’hui, je mets à l’honneur le couscous maïs- riz, sa première qualité est d’être sans gluten, sa deuxième est sa couleur.

Ce taboulé composé de légumes estivaux peut remplacer le traditionnel taboulé en entrée. Il peut aussi se placer à ses côtés lors d’un buffet.

Par cette recette, vous aurez l’occasion de découvrir le rayon des couscous bio. Il renferme des richesses insoupçonnées… Car les couscous sont faciles et rapides à cuisiner. Pas besoin de cuisson juste un peu d’eau bouillante. Parfois, de l’eau froide suffit mais il faut être plus patient et laisser ses petits grains gonflés toute une nuit.

Passons à la confection …

La recette

Pour 4 personnes temps : une quinzaine de minutes

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

1 verre de couscous de maïs- riz

1 verre et demi d’eau (filtrée si possible)

2 ou 3 tomates fraiches ou quelques pétales de tomates sèches ou les deux selon les saisons.

½ poivron

½ concombre

1 avocat (Il n’est pas essentiel à la recette mais sans lui la recette perd une partie de sa touche mexicaine.)

Du maïs en conserve

1 cc d’épices à guacamole

1 citron

1 CS d’huile d’olive

Quelques feuilles de persil plat frais

Si vous possédez les herbes suivantes n’hésitez pas à en mettre quelques feuilles

2 brins de menthe fraiche

2 brins d’origan frais

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre du moulin

La préparation

Etape 1 :

Faire chauffer de l’eau ( casserole, bouilloire, évitons le micro-onde…)

Puis la verser sur le couscous de maïs- riz , et les épices à guacamole et laisser le tout gonfler.

Etape 2 :

Préparer tous les légumes : découper les tomates, le morceau de concombre, l’avocat, la moitié de poivron en petits morceaux moins d’un centimètre. Les placer dans un saladier et presser le jus d’un citron dessus. Avant de presser le citron, vous pouvez récupérer son zeste pour décorer et apporter encore plus de finesse à votre plat.

Hors saison , préférez les tomates sèches aux tomates insipides d’hiver et de début de printemps.

Etape 3 :

Mélanger les grains gonflés avec les légumes découpés. Ajouter les herbes et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.Placer au frais au moins une heure avant la dégustation.

Variantes:

Version plus corsée ( pour ceux qui aiment le piment) :

En ajoutant un piment égrainé et émincé et 1 cuillère à café de plus d’épices.

Ou transformation en plats complets :

Version végétarienne :

En ajoutant simplement des miettes de thon.

Version complète non végétarienne :

En ajoutant simplement des morceaux de chorizo.

Accompagnement :

J’accompagne cette salade d’une sauce au yaourt citronnée : un yaourt de chèvre ou de brebis battu avec un peu de jus de citron vert (si possible) et son zeste.

Quelques morceaux de feta dans un petit ramequin.

Petite note en plus :

Variez selon vos invités en ne mettant qu’un ou deux, des légumes couleur verte avec ou sans grains de maïs… puis laissez libre court à votre imagination !!

Bon à savoir :

Les herbes apportent encore plus de saveurs lorsqu’elles sont simplement déchirées.

Le jus de citron acidifie tout en douceur votre salade, favorise votre digestion et vous apporte des vitamines dont la vitamine C.

Notre alimentation est trop riche en gluten. En alternant avec des plats sans gluten, vous améliorerez votre santé.