Salade de germes de soja frais aux saveurs d'Asie

 Une petite salade simplissime, fraiche et saine ... Elle vous entraînera dans des contrées plus exotiques avec sa sauce à l'huile de sésame torréfié. Elle est croquante par la composition de ces légumes. Elle est même approuvée et testée par des ados qui l'ont tous adorée et dévorée!! 

 



Je vous propose une première version végétalienne. Mais pour ceux qui consomment du poisson, RDV au chapitre des variantes pour une version complète à emporter au bureau pour un repas tout léger de lendemain de fête.

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 4 à 5 jours pour la germination des germes de soja pour ceux qui les font eux-même, 10 minutes pour la préparation

Les ingrédients pour la version simple de tous les jours (Vous allez consommer des aliments frais et vivants, pensez à les prendre bio, c'est encore mieux!)
pour ceux qui font leurs germes:

1/4 de verre de cantine de graines  de haricots mungo sinon 3 grosses poignées de germes bien frais (Évitez les germes tachés de marron ce sont des parties oxydées)
sinon 2grosses poignées de germes frais ( les conserves sont à éviter mais ils peuvent toujours dépanner)

2  tomates moyennes ou une très grosse

1/2 concombre 

2 CS de vinaigre de riz

1 CS d'huile de sésame torréfié

La préparation :

 Rincez vos légumes sous l'eau. Placez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition. Jetez les germes de soja préalablement germés pour les blanchir une minute. Égouttez immédiatement les germes et placez-les sous un filet d'eau froide. Une fois bien refroidis et égouttés, réservez les germes au frais.

Découpez la tomate en petits dés, réservez.

Coupez le concombre en deux, dans le sens de la longueur.

Prenez une moitié et recommencez de le couper en deux dans le sens de la longueur. Laissez ces deux parties ensemble puis découpez cette moitié réunie en morceaux assez fins . Renouvelez l'opération avec la deuxième partie.

Je n'épluche pas mon concombre puisque je l'achète bio. Toutefois, s'il provient de mon potager, j'enlève des bandes de peau car elle est plus dure voire un peu trop amer. Je n'épépine mon concombre seulement lorsque les graines sont trop formées ce qui est plutôt rare. Reprenons le fil de la recette.

Je place dans mon plat, les germes de façon aérienne, mes morceaux de concombre puis de tomates. J'arrose le tout de mon vinaigre de riz et mon huile de sésame torréfiée.Je sale légèrement avec une pincée de sel.

Si possible, placez cette salade au moins 10 minutes au frais mais pas trop longtemps pour ne pas inhiber les saveurs.

Variantes

La complète (pas si utile puisque les germes de soja sont déjà très riches en protéines):

Émiettez une boite de thon.

Ajoutez quelques feuilles de basilic thaï.

Accompagnez de vermicelles de riz.

La sophistiquée :

Ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées ou de cacahouètes.

1 cc de poudre de gingembre.

1 CS de citron vert.

Quelques feuilles de basilic thaï.

Conseils:

 Prenez un 1/4 de graines de haricots mungo si vous prévoyez de ne faire qu'une recette avec. Attention toutefois, de rester très raisonnable car le volume des graines germées vaut au moins 10x celui des graines.

Laissez tremper les graines toute une nuit dans une eau de qualité (si possible filtrée et vitalisée). Égouttez les graines. Placez les dans un récipient assez plat qui laissera de la place à toutes les graines. Rincez et égouttez les graines deux fois par jour.Prenez soin de ne pas laissez un fond d'eau résiduel. Il existe des germoir qui facilitent grandement la tache. Vous pouvez toujours investir si vous devenez adeptes des graines germées. Mais la solution d'un plat suffit pour des consommateurs très occasionnels ou pour ceux qui sont à leur première tentative. Maintenant une ou un ami qui par mégarde à échapper son pot de graines, partagera peut être avec vous ses germes... On ne sait jamais!

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten

 cuisine vivante, cuisine crue