Duo carotte, patate toute douce sur lit d'amarante

Dernièrement, je vous proposais ma version de la purée toute douce à la carotte et patate douce. Maintenant, je vous livre une recette un peu plus complète. 
 
Elle convient parfaitement pour un repas du quotidien et ravira tous vos convives pour un repas plus sophistiqué.

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 25 minutes de préparation dont 20 minutes de cuisson si vous avez de l'amarante cuite.

Les ingrédients (bio ou du potager, SVP )

250 g de purée  carottes / patate douce .

250 g d'amarante cuite

ou 80 g graines ( cf. le petit plus pour la cuisson)

1 CS d'épaississant comme de la crème de riz ou de l'arrow-root, de la fleur de maïs  ou de la fécule de pomme de terre)

2 œufs

Sel

Poivre du moulin

1/2 cuillère à café de poudre de Sambhar (un autre curry peut convenir mais cela-ci à une saveur délicate à tester)

La préparation

Pour ceux qui ne connaissent pas la cuisson de l'amarante voici un plus :

Cuire 80 g de graines d'amarante rincées à l'eau claire dans 200ml d'eau à feu doux pendant 20 minutes en prenant soin de mélanger de temps à autre.

Mélangez l'amarante cuite avec l'œuf, l'épaississant, les épices, le sel et le poivre. Étaler ce mélange d'une épaisseur de 2cm environ dans un plat allant au four ou dans des petits ramequins.

Ajoutez par-dessus une couche de purée.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Variante:
La gourmande:  Ajoutez 100g de chèvre à la préparation à l'amarante.


Versions :
Au quotidien:  
Disposez les deux couches dans un plat à gratin.

Pour un repas plus sophistiqué:  
Disposez les deux couches dans des cercles bien graissés ou tapissés de papier sulfurisé.

 

Préparation : 10min - Cuisson : 20min

Plat - Végétarien - Bio - Sans gluten - Sans lait

cuisine saine

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Mini Steak végétal au quinoa

Ici, il est mini mais il peut être grand. Ici, il est rouge mais il peut être blanc ou noir voire multicolore...

Ici, il est tout seul sans accompagnement mais il se glissera merveilleusement dans un hamburger ou dans un mille feuille salé.

En fait,il ne vous faudra que trois ingrédients principaux et l’assaisonnement que vous trouverez dans votre placard. Pour les ingrédients que vous ne possédez pas, vous les trouverez à coup sûr en épicerie Bio ...Ce sont souvent de vraies cavernes d'Alibaba...

 

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 4 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson (quinoa) + 10 minutes de cuisson ( steack)

Les ingrédients (Vous les trouverez plus facilement en bio)

80 g de quinoa  pour 200 g environ de quinoa cuit soit (rouge pour la couleur mais tous conviendront le blanc , le noir, le multicolore)
 200 ml d'eau filtrée de préférence

1 CS d'Arrow Root ( ou 2 CS de fleur de maïs mais les steaks risquent de moins bien se tenir)

3 CS de crème de riz (en brique)

1cc d'épices curry de Ceylan, de poudre de Sambhar pour mes curry préférés mais vous pouvez choisir le curry selon vos goûts ou le contenu de vos placards.

Du sel et du poivre du moulin.

La préparation :

Je commence par bien rincer les graines de quinoa afin de les débarrasser de la saponine qui les recouvre et qui leur donne un peu d'amertume. je les place dans une casserole avec le double de leur volume en d'eau, ici 200ml. je porte le tout à ébullition puis laisse cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Je verse les graines cuites  soit 200g dans un saladier, j'ajoute la crème de riz, l'arrow-root, les épices, le sel et le poivre.

Pour la cuisson je vous propose deux solutions.
La première conviendra parfaitement pour une cuisine du quotidien. Je forme des boules de la taille d'un petit œuf. Je la place dans une poêle chaude légèrement huilée à l'huile d'olive. j’aplatis ma boule pour former une galette. Je laisse cuire 2 minutes à feu moyen avant de les retourner et termine la cuisson pendant 2 minutes.
La deuxième solution nécessite d'une plaque silicone pour blinis. J'huile ma poêle, place ma plaque et remplis les alvéoles de ma préparation. Je tasse avec le dos d'une cuillère à soupe. je laisse cuire 2 minutes sur chaque face à feu moyen.

Servis avec une belle salade bien fraiche, c'est un délice surprenant.

Pour finir en beauté cet article, voici un petit coin de France qui mérite le détours... Un pure et simple émerveillement vous y attend !
                      Bienvenu au marais Poitevin!

La nature telle la belle au bois dormant n'a ouvert qu’œil et nous offre toute sa plénitude...Un pure délice..........

Ne mérite-t-elle pas que nous agissions? Alors apportons notre goutte dos au vase..Il finira bien par déborder cette-fois ci pour la bonne cause ! Non?

 

Préparation : 20min - Cuisson : 15min

Plat - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

cuisine saine

Purée aux carottes et à la patate toute douce

Une purée toute simple qui fait l'unanimité chez les petits comme les grands.
Une purée qui change de la purée de pomme de terre et qui nous permet de varier le contenu de nos assiettes quand on manque d'idées...
Une purée qui réconciliera les hostiles à la carotte. Associée à la patate douce, c'est un accord sans fausse note.

 Cette version se veut toute simple, sans prétention, toute nature sans ingrédients trop originaux. Elle nous renvoie au pays de notre enfance...
En fait, une purée totalement régressive, anti-dépression, carrément un ticket pour le lâcher-prise...

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 25 minutes de préparation dont 20 minutes de cuisson

Les ingrédients (bio ou du potager, SVP )

250 g de carottes ou 3 à 4 carottes de taille moyenne

250 à 300g de patate soit une patate douce de taille moyenne

1 CS de crème de riz (sinon fleur de maïs ou fécule de pomme de terre)

1/4 L d'eau filtrée

Sel (Je vous conseille le sel rose de l'Himalaya si vous salez après la cuisson afin qu'il garde toutes ses propriétés. C'est un très bon conseil de Lolotte l'excellente naturo de bioconviv à Montluçon) et poivre du moulin

La préparation

Lavez les carottes et la patate douce. Épluchez seulement la peau de la patate douce. Eh oui ! Le grand luxe des produits bio c'est que l'on peut ne pas les éplucher et par cette opération de paresse nous optons pour plus de vitamines. Coupez vos légumes en gros cubes (2 à 3 cm environ de côté).

Deux solutions :

La première à la casserole :

Faites revenir 2 minutes les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'eau. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert à feu moyen. Vous pouvez vérifier la cuisson au bout d'un quart d'heure si votre lame de couteau s'enfonce facilement, stoppez la cuisson sinon poursuivez un peu. Mixez au blender ou au mixer plongeant jusqu'à obtention d'une purée onctueuse

Salez et Poivrez comme toujours avec du poivre fraichement moulu ( simple question de saveur)

La deuxième au thermomix  :

Faites revenir les légumes (2 min /100°C/ vit 2) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'eau. Faites cuire (20 min/80°C/ vit 2). Salez et poivrez comme toujours avec du poivre fraichement moulu.

Mixez (20 sec /vit 10).

Variantes :

L'épicée:

Ajoutez une bonne pincée de 4 épices.

La gourmande d'automne :

Ajoutez une bonne cuillère de purée de noisette.

Les non végétaliennes

La gourmande légère:

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de yaourt de préférence de brebis. Parsemez de quelques brins de ciboulettes ciselés.

La gourmande classique:

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème.

 

Préparation : 5min - Cuisson : 20min

Plat - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten

Crème de riz parfumée au safran indien et au poivre fleur.

Un must pour la santé, une jolie surprise pour le palais, cette petite crème sera vous conquérir...

Par son parfum inhabituel,

  Par son onctuosité envoutante,

    Par ses petites touches croquantes,

       Par sa simplicité déroutante,

          Par sa composition originale...

Avis aux Montluçonnais et ses alentours, vous trouverez du curcuma frais dans votre magasin bio préféré, vous l'avez reconnu "BIOCOVIV"....

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 20 minutes cuisson comprise

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

400 ml de lait de riz 

40 g crème de riz

40 g de  sirop d'agave 

1 cm de rhizome de curcuma frais

20g de pistaches 

4 à 5 grains de poivre de Sichuan

Pour une personne à multiplier par le nombre de convives

100 ml lait de riz

10 g crème de riz

10 g de sirop d'agave

1/4 cm de rhizome de curcuma frais

2 à 4 pistaches

1 grains de poivre de sishuan

1 tour de poivre du moulin 

La préparation :

Sans thermomix:

Etape 1 :

Porter à ébullition le lait. Laisser-le infuser le rhizome de curcuma coupé en 4 une dizaine de minutes avec les baies de sishan et le poivre.  

Etape 2 :

Filtrer le lait.

Placer la valeur de deux cuillères à soupe de lait dans une casserole.

Ajouter la farine de riz et délayer. Puis, ajouter le reste du lait.

Etape 3 :

Chauffer votre mélange à feu moyen. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger sans cesse 5 à 6 minutes. La crème doit napper votre cuillère.

Une fois la crème cuite, la laisser refroidir un peu 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop d'agave.

Verser la crème dans des petits ramequins et parsemer les pistaches concassées sur la crème.

 Placer au frais 2 bonnes heures.

Avec thermomix :

Etape 1 :

Porter à ébullition le lait (3 min/vit 2/100°C). Puis, placer le rhizome de curcuma coupé en 4 dans le bol, les baies de sishan et le poivre. Laisser infuser (Vit 1/10min/     )    

Etape 2 :

Filtrer le lait à l'aide du panier. Le verser dans le bol puis mixer (3 sec/vit 6)

Etape 3 :

Faire cuire votre crème (8 min/ vit 2/90°C )

Une fois la crème cuite, la laisser refroidir un peu ( 2 min /vit 3). Ajouter le sirop d'agave ( 5 sec/vit3)

Verser la crème dans des petits ramequins et parsemer les pistaches concassées sur la crème.

Placer au frais 2 bonnes heures.

Bon à savoir :

• Le curcuma est une épice bien précieuse grâce à ses antioxydants et sa richesse en minéraux comme le fer.
• C'est aussi l'ami des estomacs car il aurait un effet bénéfique en cas d'ulcères et d'inflammation. 

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