Soupe rapide et lègère au miso de la mer

Voici une nouvelle version de petites soupes légères au miso. Cette version plus maritime vous permettra, après cette période fastueuse des fêtes ou à tout autre moment de l'année, d'offrir à votre système digestif une petite pause sans priver votre palais de bonnes saveurs qu'il réclame peut-être encore !!!! 

 
Cette soupe est toujours 

Si facile à mitonner ...elle peut se faire à la dernière minute

Si gourmande de légèreté... elle peut être servie en entrée lors d'un petit repas entre ami...ou en plat complet avec un petit bol de riz basmati ou thaï nature

Si saine ...Saviez-vous que les aliments fermentés comme le miso font partis des aliments du futur ? Alors lancez-vous !!

Et pour la prochaine version, je vous propose en bout de page la liste des ingrédients à prévoir...

Recette version VEGAN

Pour 4 personnes               

Temps : 5 minutes de préparation et une dizaine de minutes de cuisson.

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

De l'eau filtrée de préférence 800 mL à 1 L.

1 belle  carotte 

1 poireau  et /ou 1 petit bulbe de fenouil

1/2 petite échalote

2 CS d' algues  salade du pêcheur

2 CS de miso de riz non pasteurisé de préférence

La préparation

Commencez par nettoyer le poireau et /ou le fenouil. Coupez le blanc en fine rondelle (pour ma part, je conserve la partie verte pour la nouvelle soupe du lendemain) et émincez le plus finement possible le fenouil.

Faites le revenir avec un peu d'huile d'olive dans votre casserole.

Émincez l'échalote et ajoutez-la aux poireaux et au fenouil.

Détaillez la carotte en fines rondelles et ajoutez-les aux légumes.

Ajoutez alors 1 litre d'eau et laissez cuire une dizaine de minutes. Parfois, je mets les ingrédients et l'eau en même temps sans les laisser quelques instants dorés dans l'huile.

Portez à ébullition puis baissez le feu 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Servez ce bouillon avec les légumes et ajoutez une cuillère à café de miso par assiette. Pour ceux qui connaissent bien le miso ajoutez la quantité qui vous conviendra.

Pour un repas léger, accompagnez cette soupe d'un petit bol de riz et d'une fine omelette ou de tofu légèrement grillé pour les végétaliens.

Pour les non végé passez à la version "saumon"

Le petit +  : il est valable pour toutes les versions:

Arrosez votre soupe d'un peu de jus de citron et le summum sera de parsemer un peu de son zeste...  

Variantes :

Avec du saumon:

Prenez un pavé de saumon surgelé et tranchez-le en lamelles très fines. ajoutez les lamelles dans l'assiette et arrosez-les du bouillon.

Une à essayer surtout lors des épidémies hivernales :

Ajoutez un petit morceau de gingembre au bouillon et le petit + conseillé plus haut!!!!

La liste des ingrédients pour la prochaine recette avec ses versions vége et non vegé:

des champignons frais

des shiitakés déshydratés

de l'ail des ours...

Devenons plus sauvages !!

Bon à savoir :

Les algues sont un peu chères à l’achat mais elles possèdent tant de qualités qu’il ne faut pas hésitez à les consommer. Elles sont riches en protéines, mais surtout en oligo-éléments. Leur production n’est pas polluante. Déshydratée, elles se conservent longuement. Réhydratées, elles gonflent beaucoup donc, une toute petite quantité suffit pour chaque utilisation… leur rapport qualité-prix devient alors fort intéressant !!

 

Préparation : 5min - Cuisson : 10min

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

Salade végane terre et mer

Hum…il a fait si lourd aujourd’hui, envahie par cette chaleur enveloppante, un besoin de frais se fait ressentir ! Première sensation de frais, elle sera visuelle avec un camaïeu de verts avec des pointes de blanc et de noir…Deuxième impression de fraîcheur, elle le sera par la découverte palette de saveurs tantôt acide, tantôt sucrée ou iodée…Troisième effet rafraichissant il le sera avec les différentes textures…

Très rapide à confectionner, cette salade est simple à réaliser … Avec très  peu d’ingrédients, vous allez découvrir de nouvelles saveurs et donner un peu de peps à la monotonie de nos repas .... en invitant de nouveaux ingrédients dans notre assiette...

En plus, cette  salade vous donne une belle occasion de manger cru ! C’est si bon pour la santé ... Surtout lorsque vous utilisez des ingrédients bio, frais et locaux… Ne pensez pas que cela soit si onéreux ! C’est tout le contraire…car lorsque l’on commence un repas par une bonne salade composée bien fraiche , bien croquante, aux multiples saveurs… notre satiété s’invite bien plus rapidement et le reste du repas est bien plus léger… Et puis, plus simplement, les légumes sont bien moins chers que la viande et cette salade avec son algue  ( Eh, oui voilà le côté mer !) apporte son lot de protéines… un bon yaourt bio de soja ou non en dessert et votre repas sera complet et équilibré.

Recette

Pour 4 personnes               

Temps :  10 minutes et 15  minutes pour la réhydratation ( En fait 15 minutes seront nécessaires )

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite et pour une salade c'est plutôt souhaitable ne serait-ce que pour le goût !).

• 1 concombre
• Une petite poignée de spaghettis d’algue
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon  rouge ou blanc (jeune , il sera plus doux)
• 1 CS de sauce soja
• 1 CS de sirop d’agave
• 1 CS d’huile de sésame ( facultative mais la sauce sera plus acide)
• Sel, poivre du moulin
• Quelques graines de sésame noir ou non pour la décoration et le goût mais peu rester facultatif

La préparation:

Etape 1 :

Réhydratez les spaghettis d’algue dans une tasse d’eau filtrée ( si possible).

Etape 2 :

Préparez la sauce. Commencez par presser le citron. Ajoutez la sauce soja, le sirop d’agave, l’huile de sésame, le sel et le poivre.

Etape 3 :

Coupez en lamelles votre concombre à la mandoline ( elles seront plus régulières) au couteau  (tout le monde en possède un). Placez-le dans votre plat de service. Émincez le bouquet de persil après l’avoir rincé sous l’eau et égoutté. Disposez-le sur le concombre. Émincez l’oignon le plus finement possible. Ajoutez-le dans votre plat.

Lorsque les 15 minutes de réhydratations se sont écoulées, égouttez les spaghettis. Ensuite, découpez-les en tronçons de tailles différentes allant de 1 cm à 3 cm. Ajoutez-les aux autres ingrédients. Parsemez les graines de sésame.

Arrosez le tout avec la sauce ou placez-la dans de petites tasses ou cuillères de présentation pour un service individuel et donner de l’élégance à votre table.

 Très bon appétit !

Variantes :

Celle qui sera encore plus iodée :

Parsemez du gomasio aux algues à la place des graines de sésame.

Celle qui ne sera plus vegane  :

Emiettez du thon en boite.

Celle qui sera encore plus corsée :

Émincez un piment rouge égrainé.

Bon à savoir :

Les algues sont un peu chères à l’achat mais elles possèdent tant de qualités qu’il ne faut pas hésitez à la consommer. Elles sont riches en protéines, mais surtout en oligo-élément. Leur production n’est pas polluante. Déshydratée, elles se conservent longuement. Réhydratées, elles gonflent beaucoup donc, une toute petite quantité suffit pour chaque utilisation…leur rapport qualité-prix devient alors fort intéressant !!

 

Cuisine économique

 

Préparation : 15min

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

petit coin dans la vallée de Chaudefour

  

Voilà une belle raison auvergnate pour que notre cuisine soit cuisine durable

Trio de makis sushis sucrés ou salés aux fruits

Vous connaissez probablement les makis. Ces petites gourmandises  japonaises sont souvent appelées sushis.  Une fois la technique maitrisée, ils peuvent servir de base à de nombreuses recettes.

Parfois, ils sont délaissés par nos convives pour la seule raison qu’ils contiennent du poisson cru…

Alors, je vous propose des recettes d’initiation aux sushis. Ces recettes seront aussi surprenantes  pour ceux qui aiment les « vrais » sushis. Car les ingrédients qui composent ces sushis diffèrent quelque peu des recettes plus classiques.

Il n’y a rien de compliqué dans la préparation. Seul un petit coup de main est à prendre. Après, vous ferez peut-être comme moi ; vous les préparerez  à côté de votre tente en camping,  avec seulement un vieux torchon pour les rouler. Car vous découvrirez qu’ils peuvent faire sensation en  pique-nique . Ils sont si frais, si  digestes et en plus ils ne salissent même pas les doigts . Et puis, c’est une belle solution pour changer de l'éternelle sandwich jambon beurre bien trop étouffants et caloriques.

La recette de base

Pour 5 rouleaux soit 50 makis. ( 4 personnes)

Temps : 20 à 30 minutes de préparation. ( cuisson du riz : 10 minutes)

Les ingrédients (Ils peuvent tous être Bio .)

250 g de riz à sushis

500 ml d’eau filtrée ( si possible)

3 CS de vinaigre de riz complet

1 cc de sirop d’agave

 1 cc de sel

5  feuilles de nori ( algue séchée vendue en plaque)

La garniture ( voir les différentes propositions décrites après la préparation)

La préparation

1^ère étape : indispensable pour une bonne qualité du riz

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2^ème étape :

Mettre le riz dans une casserole avec le double de son volume en eau froide.

Monter le tout à ébullition.

Laisser cuire le riz une bonne dizaine de minutes à feu doux.

Avec une cuillère en bois, mélanger régulièrement le riz afin d’éviter qu’il n’attache au fond de la casserole. Ainsi, la cuisson soit plus homogène. La délicatesse est de rigueur afin de ne pas écraser le riz et en faire une jolie purée.

Lorsque l’eau est toute absorbée, arrêter la cuisson. Laisser le riz gonfler et tiédir.

3^ème étape :

Dans u petit bol délayer les 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une bonne cuillère à café de sirop d'agave et le sel.

Verser sur le riz tiède et mélanger très délicatement.

4^ème étape :

 

Placer sur la natte une feuille de nori.

 
Étaler la valeur de 4 bonnes cuillères à soupe de riz sur une épaisseur d’un demi centimètre sans en mettre jusqu’aux bords du haut et du bas.

 
Placer la garniture bien en ligne et bien régulièrement.

Prendre la natte en la soulevant et initier le mouvement de rotation .

 
Reprendre par le dessous de la natte à la base du rouleau et poursuivre de rouler en pressant un peu l’ensemble. 


Le rouleau formé, le faire rouler à nouveau avec la natte pour lui donner une forme bien régulière.

Placer les rouleaux au frais recouvert d’un film plastique. 
Pour les pressés ou les très gourmands, il y a la solution, non recommandée, du congélateur.

Pour les garnitures, je vous en prose 3 originales et une plus classique.
 

Garniture plus classique

6 à 8 bâtonnets de carotte (selon leur longueur)

1 pavé de saumon congelé sorti au moment de la cuisson du riz ( il sera plus facile à découper)

 6 à 8 bâtonnets de concombre (selon leur longueur)

A noter :

Le concombre peut être remplacer par de l’avocat.

Le pavé de saumon par du saumon fumé pour ceux qui craignent le poisson cru.

Garniture exotique ananas et thon ou garniture du placard

Il vous faudra :

Du thon en boîte que vous aurez fait  mariner quelques minutes avec  une cuillère à café de sauce soja et une de vinaigre de riz.

 

Des petits morceaux d’ananas frais ou réhydratés (Vous pouvez en avoir toujours un petit peu dans votre placard !)

C’est tout !

Cette formule douce au niveau des saveurs peut être servie en initiation.

Garniture sucrée aux trois parfums.

Il vous faudra  pour un rouleau:

2 à 3 fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur

3 à 4 feuilles de menthe

Des bâtonnets de mangue fraiche ou réhydratée ( comme pour l’ananas vous pouvez en avoir une petite quantité toujours sous la main)pour garnir sur la longueur.

Garniture sucrée fraise thé matcha

Il vous faudra  pour un rouleau:

2 à 3 fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur

1 cuillère à café de  thé matcha 

Des noix de cajou ( facultatif mais sympa pour le côté croquant)

Pour toutes les garnitures, il faut penser à bien soigner la disposition. Plus elle sera répartie de façon équilibrée sur toute la longueur, plus votre rouleau sera joli. Il faut aussi veiller à mettre une quantité raisonnable pour garder un équilibre riz/ garniture.

La réussite de vous  sushis réside dans la rigueur et le soin que  vous portez lors de la préparation du riz et lors de la disposition de la garniture.

Astuce : 
Pour que le riz ne colle pas sur votre cuillère, pensez à la mouiller puis la nettoyer toutes les deux feuilles de nori.

 

Préparation : 30min - Cuisson : 10min

Plat - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait