Burgers maison version méridionnale

Me voici de retour avec une recette qui ravira petits et grands !

Je suis à peu près sûre que vous avez déjà eu l'occasion de croquer à pleines dents dans un hamburger de grandes chaines ?

L'avez-vous aimé ? Certainement mais vous êtes-vous posés la question de ce qu'ils contenaient pour que ce goût de "Reviens-y" se colle tant à votre palais !!!

Oui, je sais la facilité tellement attirante de rester assis dans sa voiture et de recevoir un repas complet est un argument d'enfer pour votre corps tiraillé par la fatigue et le stress et puis il y a toujours ...ce goût de REVIENS-Y !

Maintenant, il existe une alternative qui aura le goût des saveurs saines, qui apportera à votre corps seulement se dont il a besoin et surtout qui ne décevra aucunement vos papilles. Seul sacrifice, un peu de votre temps... mais lorsque vous servirez vos burgers maison, des pépites éclateront dans les yeux de ceux qui croqueront dedans, Alors, vous y reviendrez, vous les referez!!

Voici une petite description de ce qui vous attend

Commençons par les brioches (ou buns...)

Sorties du four, toutes chaudes fumantes, vous sentez cette douce et délicieuse odeur envahissant votre cuisine,

Poursuivons par la garniture : traditionnelle ? Avec du cheddar, un steak, des cornichons, de la salade ? Non, partons, cette fois-ci pour des saveurs méridionales. Mais si vous le souhaitez, choisissez tout simplement ce qui vous reste au fond du frigo...

Quelques soient vos choix, garnissez-les de ce que vous avez ou laissez vous tenter par la garniture proposée dans cet article. Et là, vous verrez... vos "selfburgers" seront divins...

Finissons par la dégustation !

En attendant, il vous faudra un peu de patience pour la préparation des brioches mais cela en vaut la peine et n'oubliez pas: les petites bouches de vos familles vous en seront reconnaissantes( les grandes bouches aussi)!

Allez ! Finis ces exhausteurs de goûts qui vous empoisonnent à petites doses, venez rejoindre les adeptes libres du fait maison!!! Alors, faites le premier pas! Vous ne serez pas déçus !!!!!!!

Vous allez vous régaler !!! Passons aux choses sérieuses...

Recette

Pour 8 brioches

Temps (découpé en étapes) soit : 3 x 5 minutes et 2 x 1 à 2 heures de repos minutes enfin 15 minutes pour la cuisson le temps de prévoir la garniture.

Les ingrédients (Le fait maison est un acte de choix alors c'est le moment de choisir vos ingrédients en bio, ils se trouvent tous facilement maintenant mais pensez au magasin bio pour leur ambiance, les conseils....)

 Pour les brioches ou pains à burgers ( Cette recette est légère )
420 g farine

200 mL d'eau

50 g de lait (soit environ 50 mL)

25g de sucre

25 g de beurre à température ambiante

10 g levure fraiche

1 œuf + 1 jaune

5 g de sel

pour la garniture pour un pain:

Une feuille de salade 

Une tranche de proscuitto

Une tranche de mozarella 

Une petite cuillère à café de pesto
une gousse d'ail 
un morceau de parmesan fraîchement râpé
facultatif:
quelques pignons de pins
quelques câpres

La préparation

Les petits pains ou  buns :

Au thermomix ou faites chauffer à feu très doux

Dans le bol, versez l'eau, la levure, le sucre et le lait (2'30 /vit 1/ 37°C)

Au thermomix ou robot avec lame de pétrissage:
Ajoutez ensuite la farine, l'œuf, le sel, le beurre pour 3 minutes en  mode pétrissage. 
Pour ceux qui ont un robot maintenez le pétrissage le temps qu'une boule de pâte se forme.

Placez la pâte dans un saladier dans un endroit à l'abri des courants d'air, un endroit plutôt chaud le temps de la levée soit de 1 à 2 heures. Observez le volume de votre pâte, il devrait plus que doubler.

Reprenez votre saladier pour abaisser la pâte, c'est à dire enlever toutes les bulles d'air. Vous avez le choix entre deux solutions:

Soit vous farinez le dessus de la pâte dans le saladier et appuyez dessus avant de la sortir. Puis, placez-la sur votre plan de travail préalablement fariné. 
Sinon, farinez vos mains et sortez la pâte du saladier pour la déposer sur le plan de travail, appuyez dessus, rabattez un des bords sur l'autre bord afin de chasser l'air et recommencez jusqu'à obtenir une boule de pâte équivalente à celle d'avant la levée.

Formez une belle boule, divisez-la en deux. Divisez chaque boule en deux et renouvelez l'opération une dernière fois. Vous obtenez 8 boules de tailles équivalentes.

Prenez une boule de pâte et formez-la en la repliant sur le dessous tout en tournant. Puis, placez la boule sur le plan de travail légèrement fariné, posez la paume de votre main bombée dessus et faites des mouvements circulaires pour "bouler" votre pâte.

Déposez la sur une grille recouverte d'un papier sulfurisé.

Renouvelez l'opération pour chaque boule. Enduisez-les d'un jaune d’œuf fouetté et dilué avec de l'eau. Laissez-les lever une bonne heure. Un quart d'heure avant préchauffez votre four à 220°C. Prévoyez un petit ramequin allant au four avec un peu d'eau.

Enfournez vos buns et le ramequin d'eau pour une quinzaine de minutes.

La garniture à l'italienne: 

Coupez en deux vos pains. Je les place dans une poêle légèrement huilée face intérieure.

Laissez-les griller 1 à 2 minutes. Retournez la base, frottez-les avec une gousse d'ail,tartinez-les d'une petite cuillère à café de pesto, ajoutez le parmesan,la tranche de mozarella, les feuilles de salade et la tranche de proscuitto en chiffonnade. Placez quelques câpres et pignons préalablement grillés aux côtés des pains dans la poêle. Frottez le chapeau à l'ail, parsemez un peu de parmesan et placez sur la base. Servez aussitôt!

Je vous proposerai d'autres garnitures, bientôt!

Si vous souhaitez une vidéo des gestes pour former les boules...Laissez un commentaire.

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Plat - Bio

cuisine saine, fait maison

Petits palets sans gluten et sans beurre au thé matcha, cacahuètes et pistaches

Ces petits palets sont à croquer !! 
Rapides et digestes, ils seront parfaits pour les goûters hivernaux accompagnés d'une petite crème à la vanille ou d'un bon thé fumant...Ils se glissent facilement dans le cartable pour un 4 heures ( avec un minimum de  déchets pour commencer l'année avec de belles résolutions)!

Recette

Pour une vingtaine de biscuits            

Temps : une bonne quinzaine de minutes + une petite quinzaine de minutes de cuisson selon votre four et l'épaisseur des palets

Les ingrédients (en bio, c'est encore mieux!)

150 g  farine de riz 

30 de miel

30 g de sucre muscovado ou du sucre complet non raffiné

30g d'huile d'olive

2 cuillères à café de thé matcha 

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'eau tiède

La préparation :

Préchauffez votre four à 170°c et sortez du four votre grille et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Sans thermomix:

Concassez les cacahuètes et les pistaches assez finement.

Placez tous les ingrédients secs et l'huile dans un saladier et mélangez à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez ensuite  le miel fondu. Mélangez. Puis, ajoutez l'œuf et la cuillère à café d'eau. Formez une belle boule de pâte.

Avec  thermomix :

Placez les cacahuètes et les pistaches, mixez (5 sec /vit 4). Placez tous les autres ingrédients dans le bol du robot, mixez (25 sec /vit 3) jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Raclez les bords puis mixer (5 sec /vit 4). Formez une boule de pâte.

Étalez la pâte selon une épaisseur de 0,5 cm. Prenez un emporte pièces de la taille d'un biscuit et découpez la pâte. Faites attention à bien conserver la même épaisseur de façon à ce que la cuisson soit uniforme.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez, ils doivent simplement se dorer sur tout leur pourtour.

Bon à savoir :

• Ils sont un peu mous à la sortie du four. Laissez-les bien refroidir.
• Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

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  Goûter - Végétarien - Bio - Sans gluten

  
   
  sans beurre

Gâteau de haricots noirs parfumé à la châtaigne.

Un vrai trompe-l'œil ce gâteau... peut-être même un trompe-papilles....

Il a l'apparence d'un gâteau au chocolat.

Il se tient aussi bien qu'un gâteau fait avec des ingrédients plus traditionnels et pourtant ses composants peuvent être déroutants !

Commencez par ne pas vous laissez impressionner !

Devenez une sorte de magicien culinaire... Vous allez créer une sacrée illusion !

Jouez la carte "anticipation".

Puis, profitez ...savourez....partagez cette recette express...légère, délicate, surprenante....

Devenez "acteur" d'une  cuisine durable et savoureuse...

Bref, à vos baguettes......Non ! Préférez une belle maryse pour recueillir dans les moindre recoins votre mixture!!!! 

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 4 minutes + 30 minutes de cuisson

Les ingrédients (en bio , c'est encore mieux!)

200 g de  haricots noirs cuits (je vous délivre une astuce dans la rubrique "bon à savoir")

100g à 150 g de crème de  châtaigne de préférence vanillée (sinon, ajoutez une cc d'extrait de vanille)

100 g farine de châtaigne

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

La préparation :

Préchauffez votre four à 180°c. Graissez un petit moule.

Sans thermomix:

Placez tous les ingrédients dans un robot et mixez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Puis versez la pâte dans le moule et enfournez.

Avec  thermomix :

Placez tous les ingrédients dans un robot et mixez (30 sec min/vit 4) jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Raclez les bords puis mixer (5 sec /vit 4). Puis versez la pâte dans le moule et enfournez.

Bon à savoir :

• Je cuis mes haricots le week-end.
• Je commence par mettre tout le paquet dans un saladier et recouvre le tout avec de l'eau filtrée. Je laisse mes haricots pré germer pendant la nuit.
• Le lendemain matin, je les rince et les place dans une casserole avec le double de leur poids d'eau. Je mets un morceau d'algue de Kombu (pour faciliter la digestion)
• Je les laisse cuire à feu deux à partir de l'ébullition pendant 2 heures.
• Je les conditionne pour les congeler et en garde 200g pour la gâteau du jour.
• Vous pouvez aussi les assaisonner pour une salade. Accompagnée d'un bon riz ( 2/3 riz et 1/3 haricots), votre repas contiendra les protéines suffisantes pour vous passez de votre viande! Vous pouvez réchauffer cette préparation avec un bon coulis de tomates pour un plat chaud et réconfortant par une journée bien fraiche.

cuisine végétarienne, sans gluten  , dessert,