Purée à la patate douce et au panais

Une purée toute douce et légère pour les ventres malmenés après des repas un peu trop copieux...Non, non une purée légère n'est pas un oxymore... Bien au contraire... Il suffit de choisir les bons ingrédients... Oubliés ceux qui attirent ou qui dupent tant nos papilles mais qui font tant souffrir nos intestins et parfois jusqu'aux moindres recoins de notre corps ! 
Alors, voici une petite recette saine et savoureuse. L'un ne peut aller sans l'autre... Pour commencer cette nouvelle année déjà bien entamée, je souhaite que chaque cuillerée vous apporte une belle dose de bonheur...
Alors à vos épluche-légumes et pour une fois, oubliez les sachets de légumes tout prêts, choisissez plutôt chaque ingrédient avec soin. Votre purée n'en sera que plus savoureuse...

Recette

Pour 4 à 6 personnes                   

Temps : 25 minutes de préparation dont 20 minutes de cuisson

Les ingrédients (bio ou du potager, SVP )

250 g de panais (un beau panais)

300g de patates douce soit une belle patate douce 

400g de courgettes (en hiver prenez-les surgelées par vos soins ou pas)

Un fond d'eau filtrée pour votre panier vapeur

Sel (Je vous conseille de ne saler qu'après la cuisson surtout si vous utilisez du sel bien blanc mais quoiqu'il en soit préférez le sel gris non raffiné ou du sel aux herbes ou du sel rose de l'Himalaya) et un tour poivre du moulin

1/2 cuillère à café de poudre de Sambhar, facultative ( Je vous conseille le délicieux mélange de Masalchi toujours aussi délicat pour parfumer les légumes !)

La préparation

Lavez les légumes et brossez-les. Épluchez la peau de la patate douce et du panais. Pour les courgettes, laissez-leur peau délicate et généreuse en vitamines. Coupez vos légumes en gros cubes (2 à 3 cm environ de côté)

Deux solutions :

La première à la vapeur :

Répartissez vos morceaux de légumes dans le panier vapeur et laissez-les cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Testez la cuisson en plantant une lame de couteau dans un morceau de panais et de patate douce. Elle doit s'enfoncer sans contrainte.

Placez vos légumes cuits dans un blender ou dans un saladier pour les mixer au mixeur plongeant. Si votre purée est trop dense, ajoutez un peu d'eau de cuisson.

Assaisonnez selon votre goût sans oublier la poudre de Sambhar

Juste avant de passer à table, placez la quantité de purée que vous allez consommer. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de lin et mixez. Cette dernière opération apportera une belle onctuosité à votre purée mais aussi une belle portion d'oméga 3 bon au moral, à votre santé ! Attention, ne faites pas réchauffer la purée qui contient cette huile.

La deuxième au thermomix  :

Placez les légumes dans le panier vapeur ajoutez 200 g d'eau dans le bol (20 min/varoma/ vit 2).  Réservez l'eau de cuisson, placez les légumes dans le bol, assaisonnez et mixez (20 sec /vit 10). Si votre purée est un peu trop compacte, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson (pour les légumes sans traitement seulement).

Juste avant de passer à table, placez la quantité de purée que vous allez consommer. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de lin et mixez quelques secondes à vitesse 6. Cette dernière opération apportera une belle onctuosité à votre purée. Attention, ne faites pas réchauffer la purée qui contient cette huile.

Variantes :

L'épicée:

Ajoutez une bonne pincée  de curcuma et une petite de piment de cayenne.

La gourmande régressive:

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de lait de coco épais.

 

Cuisine de tous les jours

Plat - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

Duo carotte, patate toute douce sur lit d'amarante

Dernièrement, je vous proposais ma version de la purée toute douce à la carotte et patate douce. Maintenant, je vous livre une recette un peu plus complète. 
 
Elle convient parfaitement pour un repas du quotidien et ravira tous vos convives pour un repas plus sophistiqué.

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 25 minutes de préparation dont 20 minutes de cuisson si vous avez de l'amarante cuite.

Les ingrédients (bio ou du potager, SVP )

250 g de purée  carottes / patate douce .

250 g d'amarante cuite

ou 80 g graines ( cf. le petit plus pour la cuisson)

1 CS d'épaississant comme de la crème de riz ou de l'arrow-root, de la fleur de maïs  ou de la fécule de pomme de terre)

2 œufs

Sel

Poivre du moulin

1/2 cuillère à café de poudre de Sambhar (un autre curry peut convenir mais cela-ci à une saveur délicate à tester)

La préparation

Pour ceux qui ne connaissent pas la cuisson de l'amarante voici un plus :

Cuire 80 g de graines d'amarante rincées à l'eau claire dans 200ml d'eau à feu doux pendant 20 minutes en prenant soin de mélanger de temps à autre.

Mélangez l'amarante cuite avec l'œuf, l'épaississant, les épices, le sel et le poivre. Étaler ce mélange d'une épaisseur de 2cm environ dans un plat allant au four ou dans des petits ramequins.

Ajoutez par-dessus une couche de purée.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Variante:
La gourmande:  Ajoutez 100g de chèvre à la préparation à l'amarante.


Versions :
Au quotidien:  
Disposez les deux couches dans un plat à gratin.

Pour un repas plus sophistiqué:  
Disposez les deux couches dans des cercles bien graissés ou tapissés de papier sulfurisé.

 

Préparation : 10min - Cuisson : 20min

Plat - Végétarien - Bio - Sans gluten - Sans lait

cuisine saine

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Une purée qui réconciliera les hostiles à la carotte. Associée à la patate douce, c'est un accord sans fausse note.

 Cette version se veut toute simple, sans prétention, toute nature sans ingrédients trop originaux. Elle nous renvoie au pays de notre enfance...
En fait, une purée totalement régressive, anti-dépression, carrément un ticket pour le lâcher-prise...

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 25 minutes de préparation dont 20 minutes de cuisson

Les ingrédients (bio ou du potager, SVP )

250 g de carottes ou 3 à 4 carottes de taille moyenne

250 à 300g de patate soit une patate douce de taille moyenne

1 CS de crème de riz (sinon fleur de maïs ou fécule de pomme de terre)

1/4 L d'eau filtrée

Sel (Je vous conseille le sel rose de l'Himalaya si vous salez après la cuisson afin qu'il garde toutes ses propriétés. C'est un très bon conseil de Lolotte l'excellente naturo de bioconviv à Montluçon) et poivre du moulin

La préparation

Lavez les carottes et la patate douce. Épluchez seulement la peau de la patate douce. Eh oui ! Le grand luxe des produits bio c'est que l'on peut ne pas les éplucher et par cette opération de paresse nous optons pour plus de vitamines. Coupez vos légumes en gros cubes (2 à 3 cm environ de côté).

Deux solutions :

La première à la casserole :

Faites revenir 2 minutes les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'eau. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert à feu moyen. Vous pouvez vérifier la cuisson au bout d'un quart d'heure si votre lame de couteau s'enfonce facilement, stoppez la cuisson sinon poursuivez un peu. Mixez au blender ou au mixer plongeant jusqu'à obtention d'une purée onctueuse

Salez et Poivrez comme toujours avec du poivre fraichement moulu ( simple question de saveur)

La deuxième au thermomix  :

Faites revenir les légumes (2 min /100°C/ vit 2) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'eau. Faites cuire (20 min/80°C/ vit 2). Salez et poivrez comme toujours avec du poivre fraichement moulu.

Mixez (20 sec /vit 10).

Variantes :

L'épicée:

Ajoutez une bonne pincée de 4 épices.

La gourmande d'automne :

Ajoutez une bonne cuillère de purée de noisette.

Les non végétaliennes

La gourmande légère:

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de yaourt de préférence de brebis. Parsemez de quelques brins de ciboulettes ciselés.

La gourmande classique:

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème.

 

Préparation : 5min - Cuisson : 20min

Plat - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten

Duo de patates à la paysanne...

Pleine de chaleur et de saveurs , cette recette de nos demoiselles « patates » fera chavirer votre cœur… Vous pourrez  bien évidemment  toujours en favoriser une et délaisser l’autre : la blanche ? l’orangée ? … 

Quoiqu’il en soit ces deux demoiselles feront toujours sensation sur votre table qu’elles soient entourées de grandes personnes ou de petits bambins… Mais, restez vigilants qu’ils ne se brûlent pas les doigts car une fois qu’ils y goûteront, plus rien il ne restera !!!

La recette

Pour 4 personnes                temps : 5 minutes + 20 de cuisson 

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

 Pour  500 g d’une des deux patates soit  pomme de terre ou  patate douce, Il vous faudra :

2 CS huile d’olive

1 CS bombée d’herbes de Provence

du sel

La préparation

Etape 1 :

Coupez la patate  votre choix dans sa longueur en bâtonnets d’un petit cm de largeur.

Disposez dans plat recouvert de papier sulfurisé.

Etape 2 :

Mélangez  l’huile d’olive et les herbes de Provence

Badigeonnez du mélange herbes et huile, les bâtonnets de patates à l’aide d’un pinceau, retournez-les et recommencez l’opération. Si vous êtes pressés, arrosez le tout  avec l’huile et les herbes et brassez  à pleines mains vos « frites »  ( ce sera juste un peu plus gras)

 Etape 3 :

Enfournez pour une vingtaine de minutes (surveillez du coin de l’œil car le temps dépend beaucoup de la taille des « frites »)

A 180°C pour des frites moelleuses.

A 220°C pour quelles soient plus croustillantes.

Testez les deux cuissons, vous pourrez être surpris par les saveurs développées dans la première version.

Savourez… ne laissez pas le plat à portée de main, il m’est arrivé de le retrouver VIDE !!!

 Cette recette est si rapide, n’est ce pas ? Oui, c’est  guère plus long que d’ouvrir un sachet de surgelés ! En plus vous pourrez clamer haut et fort «  C’est moi qui l’ai fait avec mes petites mains !

Cerise sur le gâteau pour toutes les mamans, vous aurez droit aux :

« Maman, tu es trop gentille ! Maman, tu es géniale ! Tu es la meilleure des mamans » des éloges les plus agréables les unes que les autres et là vous n’aurez pas à choisir vous les prendrez toutes avec le plus grand bonheur…

Variantes:

Version corsée ( pour ceux qui aiment le piment) :

Ajoutez deux ou trois pincées de piments d’Espelette pour garder les couleurs du sud.

Ou transformation en plats complets :

Version végétarienne :

Intercalez des dés de tofus aux herbes.

Version complète non végétarienne :

Ajoutez des tranches de bacon.

Ultra-pressée gagnez deux minutes en jetant les bouts sur votre plat, badigeonnez et mélangez avec les doigts.

Accompagnement :

Une belle salade de verdure comme des pissenlits, de la mâche ou des feuilles de laitue frisée ou pas …

Et une petite sauce toute simple: 2 cuillères à soupe de yaourt brassé de brebis, chèvre ou vache, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 cuillère à café d'herbes de Provence.

 

Cuisine économique

 

Préparation : 10min - Cuisson : 20min

Entrée - Végétarien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf