Friandises du Moyen-Orient à la datte et aux noix

De nouvelles friandises aux couleurs du Moyen-Orient ... Cette fois-ci, ces petits bonbons de dattes sont à la fois croquants, dépaysants et complètement addictifs !

Une recette toute simple, gourmande et saine qui nous prouve une nouvelle fois que manger bio n'est pas un choix par dépit... Non, c'est le choix de se régaler encore plus ! Non seulement les recettes sont tout aussi savoureuses mais en plus elles n'ont aucun arrière-goûts  (Vous avez certainement deviné ce à quoi je fais allusion)...

  

Recette

Pour une vingtaine de bonbons

Temps : 20 minutes

Les ingrédients (Bio surtout pour les dattes!)

• 100 g de dattes moelleuses soit 5 dattes les medjools par exemple.
• Des noix selon vos goûts :( Il faut compter 1 poignée de noix pour une bonne cuillère à soupe de poudre. Il vous faudra environ 4 cuillères à soupe. A vous de choisir si vous souhaitez faire un assortiment ou non. Vous pouvez utiliser des noisettes, des pistaches , de la noix de coco râpée,des noix de cajou,des cacahuètes .... Ne me demandez pas celles que je préfère, elles ont toutes leur charme! En fait, il faut toutes les essayer .... ( Non, non, il n'y a pas de gourmandise derrière cela...)
• facultatif: eau de fleur d'oranger et cannelle 

 
La préparation :

Etape 1 :

Dénoyautez les dattes. Coupez-les en gros morceaux. Préparez vos poudres de noix en concassant les fruits secs . J'ai l'habitude de la faire au couteau surtout pour des petites quantités mais cela peut tout aussi bien ce fait dans un robot en utilisant la fonction pulse.

Etape 2 :

Sans thermomix :

Mixez-les dans un pot peu large et haut avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Avec  thermomix  

(ou un bon blender):

Placez les morceaux de dattes et mixez 25 à 30 sec en commençant à la vit 2 puis en augmentant toutes les 5 secondes jusqu'à la vit 4. La pâte de dattes sera obtenue quand la lame tournera dans le vide.
Vous pouvez aussi ajoutez à votre pâte une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et une pincée de cannelle.

Etape 3:

Placez 1 cuillère à soupe de poudre dans un petit bol. Plus le diamètre est petit, plus ce sera facile et économique en matière d'enrobage.
 Formez des petites boules de la taille d'une petite bille. Pour cela, prenez une petite part de la pâte avec une cuillère de petite taille ( à moka par exemple) puis avec une deuxième cuillère former la boule en ramassant la pâte. Renouveler l'opération avec la première cuillère. Quand vous obtenez une forme sphérique, vous faites tomber la boule dans la poudre de noix de votre choix. Si la forme n'est pas assez sphérique, prenez-la entre vos deux mains quand elle recouverte de poudre, faites-la tourner puis replacez-la pour quelques tours dans le bol.

Bon à savoir :

• il est préférable de préparer les poudres soi-même pour la fraicheur et la qualité du produit.
• Vous pouvez conserver ces petites friandises à la datte quelques jours au frais.
• En les choisissant bio, vous évitez l'enrobage brillant qui n'est absolument pas utile...

cuisine bio, cuisine végétarienne,  cuisine végétalienne

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Recette

Pour une vingtaine de biscuits            

Temps : une bonne quinzaine de minutes + une petite quinzaine de minutes de cuisson selon votre four et l'épaisseur des palets

Les ingrédients (en bio, c'est encore mieux!)

150 g  farine de riz 

30 de miel

30 g de sucre muscovado ou du sucre complet non raffiné

30g d'huile d'olive

2 cuillères à café de thé matcha 

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'eau tiède

La préparation :

Préchauffez votre four à 170°c et sortez du four votre grille et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Sans thermomix:

Concassez les cacahuètes et les pistaches assez finement.

Placez tous les ingrédients secs et l'huile dans un saladier et mélangez à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez ensuite  le miel fondu. Mélangez. Puis, ajoutez l'œuf et la cuillère à café d'eau. Formez une belle boule de pâte.

Avec  thermomix :

Placez les cacahuètes et les pistaches, mixez (5 sec /vit 4). Placez tous les autres ingrédients dans le bol du robot, mixez (25 sec /vit 3) jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Raclez les bords puis mixer (5 sec /vit 4). Formez une boule de pâte.

Étalez la pâte selon une épaisseur de 0,5 cm. Prenez un emporte pièces de la taille d'un biscuit et découpez la pâte. Faites attention à bien conserver la même épaisseur de façon à ce que la cuisson soit uniforme.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez, ils doivent simplement se dorer sur tout leur pourtour.

Bon à savoir :

• Ils sont un peu mous à la sortie du four. Laissez-les bien refroidir.
• Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

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  Goûter - Végétarien - Bio - Sans gluten

  
   
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Avis aux Montluçonnais et ses alentours, vous trouverez du curcuma frais dans votre magasin bio préféré, vous l'avez reconnu "BIOCOVIV"....

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 20 minutes cuisson comprise

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

400 ml de lait de riz 

40 g crème de riz

40 g de  sirop d'agave 

1 cm de rhizome de curcuma frais

20g de pistaches 

4 à 5 grains de poivre de Sichuan

Pour une personne à multiplier par le nombre de convives

100 ml lait de riz

10 g crème de riz

10 g de sirop d'agave

1/4 cm de rhizome de curcuma frais

2 à 4 pistaches

1 grains de poivre de sishuan

1 tour de poivre du moulin 

La préparation :

Sans thermomix:

Etape 1 :

Porter à ébullition le lait. Laisser-le infuser le rhizome de curcuma coupé en 4 une dizaine de minutes avec les baies de sishan et le poivre.  

Etape 2 :

Filtrer le lait.

Placer la valeur de deux cuillères à soupe de lait dans une casserole.

Ajouter la farine de riz et délayer. Puis, ajouter le reste du lait.

Etape 3 :

Chauffer votre mélange à feu moyen. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger sans cesse 5 à 6 minutes. La crème doit napper votre cuillère.

Une fois la crème cuite, la laisser refroidir un peu 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop d'agave.

Verser la crème dans des petits ramequins et parsemer les pistaches concassées sur la crème.

 Placer au frais 2 bonnes heures.

Avec thermomix :

Etape 1 :

Porter à ébullition le lait (3 min/vit 2/100°C). Puis, placer le rhizome de curcuma coupé en 4 dans le bol, les baies de sishan et le poivre. Laisser infuser (Vit 1/10min/     )    

Etape 2 :

Filtrer le lait à l'aide du panier. Le verser dans le bol puis mixer (3 sec/vit 6)

Etape 3 :

Faire cuire votre crème (8 min/ vit 2/90°C )

Une fois la crème cuite, la laisser refroidir un peu ( 2 min /vit 3). Ajouter le sirop d'agave ( 5 sec/vit3)

Verser la crème dans des petits ramequins et parsemer les pistaches concassées sur la crème.

Placer au frais 2 bonnes heures.

Bon à savoir :

• Le curcuma est une épice bien précieuse grâce à ses antioxydants et sa richesse en minéraux comme le fer.
• C'est aussi l'ami des estomacs car il aurait un effet bénéfique en cas d'ulcères et d'inflammation. 

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