Mini Steak végétal au quinoa

Ici, il est mini mais il peut être grand. Ici, il est rouge mais il peut être blanc ou noir voire multicolore...

Ici, il est tout seul sans accompagnement mais il se glissera merveilleusement dans un hamburger ou dans un mille feuille salé.

En fait,il ne vous faudra que trois ingrédients principaux et l’assaisonnement que vous trouverez dans votre placard. Pour les ingrédients que vous ne possédez pas, vous les trouverez à coup sûr en épicerie Bio ...Ce sont souvent de vraies cavernes d'Alibaba...

 

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 4 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson (quinoa) + 10 minutes de cuisson ( steack)

Les ingrédients (Vous les trouverez plus facilement en bio)

80 g de quinoa  pour 200 g environ de quinoa cuit soit (rouge pour la couleur mais tous conviendront le blanc , le noir, le multicolore)
 200 ml d'eau filtrée de préférence

1 CS d'Arrow Root ( ou 2 CS de fleur de maïs mais les steaks risquent de moins bien se tenir)

3 CS de crème de riz (en brique)

1cc d'épices curry de Ceylan, de poudre de Sambhar pour mes curry préférés mais vous pouvez choisir le curry selon vos goûts ou le contenu de vos placards.

Du sel et du poivre du moulin.

La préparation :

Je commence par bien rincer les graines de quinoa afin de les débarrasser de la saponine qui les recouvre et qui leur donne un peu d'amertume. je les place dans une casserole avec le double de leur volume en d'eau, ici 200ml. je porte le tout à ébullition puis laisse cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Je verse les graines cuites  soit 200g dans un saladier, j'ajoute la crème de riz, l'arrow-root, les épices, le sel et le poivre.

Pour la cuisson je vous propose deux solutions.
La première conviendra parfaitement pour une cuisine du quotidien. Je forme des boules de la taille d'un petit œuf. Je la place dans une poêle chaude légèrement huilée à l'huile d'olive. j’aplatis ma boule pour former une galette. Je laisse cuire 2 minutes à feu moyen avant de les retourner et termine la cuisson pendant 2 minutes.
La deuxième solution nécessite d'une plaque silicone pour blinis. J'huile ma poêle, place ma plaque et remplis les alvéoles de ma préparation. Je tasse avec le dos d'une cuillère à soupe. je laisse cuire 2 minutes sur chaque face à feu moyen.

Servis avec une belle salade bien fraiche, c'est un délice surprenant.

Pour finir en beauté cet article, voici un petit coin de France qui mérite le détours... Un pure et simple émerveillement vous y attend !
                      Bienvenu au marais Poitevin!

La nature telle la belle au bois dormant n'a ouvert qu’œil et nous offre toute sa plénitude...Un pure délice..........

Ne mérite-t-elle pas que nous agissions? Alors apportons notre goutte dos au vase..Il finira bien par déborder cette-fois ci pour la bonne cause ! Non?

 

Préparation : 20min - Cuisson : 15min

Plat - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

cuisine saine

Taboulé de grains d’or des incas ornés de rose

Un taboulé plein de douceur… si simple et rapide à confectionner… si délicieux à savourer… si léger à digérer… Vous allez  vite oublier le temps des taboulés au blé !!! 

 

Ce taboulé est particulièrement rafraichissant. Il sera parfait pour nos derniers repas d’été et peut même  être servi  en plat complet pour un repas léger.

Cette petite graine qui ressemble aux céréales sans en être vraiment recèle de nombreuses qualités…  et je compte bien vous les faire découvrir dans de prochains articles.

Maintenant, passons aux choses sérieuses !! Toute cette recette s’appuie sur un brin d’organisation en anticipant la première étape… Je vous laisse découvrir tout cela…

La recette

Pour 4 personnes                temps : une dizaines de minutes pour la marinade, une quinzaine de minutes de cuisson la veille ou quelques heures avant ou au moment de la préparation de la marinade (histoire de gagner un peu de temps)

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

1 verre de quinoa 

2 verres d’eau

½ pamplemousse 

1 pavé de saumon très frais ou surgelé

½ bouquet de persil plat

1 CS d’huile de cameline sinon d’olive

Pour la marinade :

1 citron vert de préférence

1 CS de vinaigre de riz

1 CS de sauce soja

1 cc  de sirop d'agave 

Sel, poivre du moulin

La préparation

Etape 1 :

Vous avez décidé de faire cette recette alors il vous faudra cuire le quinoa la veille ou lors du repas précédent la préparation du taboulé ou deux ou trois heures avant.

Prenez un verre qui vous servira de mesure. Commencez par bien rincer votre quinoa en le plaçant dans une passoire assez grande et au maillage fin. Passez-le sous l’eau tout en brassant les graines avec votre main.

Faites cuire cette mesure avec deux mesures d’eau et un peu de sel.

Etape 2 :

En même temps que la cuisson si votre repas est dans deux ou trois heures ou sinon deux ou trois heures avant le repas, découpez en dés aussi petits que possible votre saumon. Je préfère ne pas le laisser dégeler la découpe est assez facile et le poisson reste frais et sain. Placez les dés dans un bol, arrosez-les de la sauce soja, du zeste et du jus du citron, du vinaigre de riz, du sirop d’agave et d’un peu de sel et de poivre.

Etape 3 :

Une trentaine de minutes avant le repas. Placez votre quinoa dans un plat de service. Ôtez la peau du pamplemousse et retirez chaque quartier en glissant la lame de couteau entre la peau et la chair. Coupez ces quartiers en deux ou trois morceaux selon leur grosseur. Placez-les avec le quinoa. Ajoutez les dés de saumon et leur marinade, ainsi que l’huile. Parsemez du persil plat ciselé grossièrement. Réservez votre salade au réfrigérateur afin de la garder bien fraiche.

Bon appétit ! 

Variante :

La spéciale dite aussi "la fanfan" :

Remplacez le pamplemousse par de la pastèque.

 

Bon à savoir :

Le quinoa ne contient pas de gluten. Il possède en revanche un très grand nombre de protéines.

Le jus de citron acidifie tout en douceur votre salade, favorise votre digestion et vous apporte des vitamines dont la vitamine C.

Notre alimentation est trop riche en gluten, en alternant avec des plats sans gluten, vous améliorerez ainsi votre santé. 

 

Préparation : 20min - Cuisson : 15min

Entrée - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

cuisine légère,  cuisine saine

Grains d'or des Incas parés de leur camaïeu de vert.

Une merveilleuse salade tout en douceur. 

Quelques perles fines et dorées de quinoa, des touches d’un vert pastel apportées par l’avocat et le concombre parsemé de petites taches plus foncées de graines de courges, de la fraicheur émanant de la menthe font de cette salade un moment de pur douceur…

Avec un petit peu d’organisation, cette salade est aussi vite préparée qu’un plat surgelé . Mais ce sera le seul point commun… car elle au moins est légère, digeste, rassasiante, pleine de vitamines et de saveurs et même économique… Ne vous laissez plus tenter par la facilité des plats tout prêts. Découvrez plutôt le jeu rapide et simple de la préparation de salades qui peuvent facilement faire un repas de midi à emporter ou d’un dîner en famille …

Un vrai jeu d’enfant, ! D’ailleurs ils peuvent eux aussi mettre la main à la pâte !! 

Voici la recette de base mais la variante nommée"délicieusement fruité" à la  pêche est ma favorite. Laissez vous tenter.

Recette

Pour 4 personnes               

Temps :  10 minutes et 15  minutes pour la cuisson quelques heures avant

Les ingrédients (Ils serait préférable qu’ils soient bio, pour vous et pour l’avenir)

1 verre de quinoa

2 verres d’eau salée

1 avocat

½ concombre

½ citron (si la salade doit attendre)

1 bouquet de menthe

quelques feuilles de basilic

Quelques graines de courges ( une petite poignée)

1CS d’huile de cameline  (pour ses saveurs subtiles)ou 1 CS d’huile d’olive 

2 CS de vinaigre de riz sinon de cidre ( ils sont plus doux)

Sel, poivre du moulin

La préparation

Etape 1 :

Vous avez décidé de faire cette recette alors il vous faudra cuire le quinoa la veille ou lors du repas précédent la préparation du taboulé.

Prenez un verre qui vous servira de mesure commencez par bien rincer votre quinoa en le plaçant dans une passoire assez grande. Passez-le  sous l’eau tout en brassant les graines avec votre main.

Faites cuire cette mesure avec deux mesures d’eau et un peu de sel.

Etape 2 :

Préparez la sauce en mélangeant l’huile et le vinaigre.

 

Etape 3 :

Placez votre quinoa dans le plat de votre choix. Ouvrez votre avocat en deux, ôtez le noyaux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à café. Disposez ces morceaux sur le quinoa et arrosez-les d’un peu de citron si la salade doit attendre. Coupez en lamelles votre concombre à la mandoline ( elles seront plus régulières)  ou au couteau  (tout le monde en possède un). Déposez les rubans de concombre avec élégance en les tournant sur eux-mêmes.  Dispersez les feuilles de menthe après les avoir déchirées entre vos doigts en petits morceaux. Parsemez les graines de courge. Arrosez le tout avec la sauce ou placez-la dans de petites coupelles. Vous pouvez aussi la placer dans des cuillères de présentation pour un service individuel et donner de l’élégance à votre table.

Très bon appétit !

Variantes :

La délicieusement fruitée (ma préférée) :

Ajoutez au dernier moment des petits cubes de pêches blanches. Savourez…

La spéciale  (pour celles et ceux qui ont un régime particulier) appelée aussi la « fanfan » :

Remplacez le concombre par de la pêche blanche et des lamelles de courgettes.

L’épicée :

Ajoutez quelques rondelles de piments verts et des petits cubes de poivron vert. Mais les saveurs seront très fortement modifiées. Le plus prudent est de placer des petites coupelles avec ces ingrédients.

La complète (végan) :

Ajoutez des petits cubes de tofu aux herbes.

La complète ( non végétarienne) :

Ajoutez quelques morceaux de saumon fumé.

Bon à savoir :

L’huile de cameline est très riche en oméga 3. Elle se conserve au frais.  

L’ avocat est pleins d’antioxydants. Il est gras oui mais ce sont les « bons » gras !! Il est riche en fibres, du coup on est plus vite rassasié !

Il a surtout un bon rapport vit E/acide gras polyinsaturés. Or, cette association est bénéfique pour nous .elle aurait des effets protecteurs contre le vieillissement voir contre les cancers.

Quant au  quinoa cultivé depuis 7000 ans , ses qualités sont innombrables.  Premièrement : ce n’est pas une céréales ( graminées) mais une « pseudo-céréale » ; il appartient à la famille des chénopodes comme les épinards. Il est riche en antioxydants et contient des fibres solubles et insolubles, les premières étant bénéfiques contre les maladies cardiovasculaires les secondes aidant une bonne fonction intestinale ( testée et approuvée par ma petite personne). Il possède un grand nombre de micronutriments : du fer, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du phosphore, de la vitamine E (Ils ne sont pas ordonnés)… 
Les grains sont pauvres en lipides pourtant ses lipides sont nos amis puisque polyinsaturés.

Le duo avocat /quinoa est complémentaire et fait de cette recette, un plat diététique délicieux…

 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 10min - Cuisson : 15min

Plat - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

cuisine saine , cuisine crue