Clafoutis aux perles rouges du jardin.

Dès le début de l'été, les fruits rouges donnent des couleurs au potager mais aussi dans nos assiettes. Seulement, grand nombre de recettes contiennent du gluten, du lactose et surtout pour ce charmant dessert qu'est le clafoutis. Voici, une nouvelle recette...

Enfant, ma grand-mère me servait le millard (petit frère du clafoutis pour les auvergnats) pour le goûter avec les cerises aigres de son jardin. A chaque bouchée, il fallait trier les noyaux ; pas si rigolo... et pourtant, je me souviens encore de ces petites notes acides qui éclataient en bouche...Quel délice !

Alors, en dépoussiérant ces vieux souvenirs, une nouvelle recette aux notes pétillantes acidulées enrobées d'une douceur surprenante m' a permis de satisfaire mes papilles et les exigences de mon deuxième cerveau ( plus poétique que mes intestins!). 
Cette recette n'a pas de gluten, pas de lactose et un indice glycémique bas... Eh oui, vous n'avez peut être pas tous les ingrédients de cette recette dans votre placard mais pas de souci, je donne des équivalences à choisir ou adopter selon vos goûts, choix ou contraintes alimentaires.

Recette

Temps : 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson

Les ingrédients (En bio, c'est encore mieux !)

300 g de fruits rouges ( pensez aux groseilles)

5 œufs

30 cl de lait amande-riz (ou riz-coco-quinoa, ou soja à la vanille ou avoine à la vanille (pour ce dernier, il y a un gluten plus digeste)

20cl de crème de coco

100 g de sirop d'agave (ou sucre non raffiné)

50 g farine de coco (ou de riz)

50g de fécule de maïs

1 CS de Rhum ou kirsch ou

1 cc extrait de vanille

1 pincée de sel

La préparation :

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C.

Huilez votre moule et saupoudrez de farine de coco.

Etape 2 :

Triez si besoin, lavez et pesez vos fruits.

Etape 3 :

Cassez et battez vos œufs, ajoutez la crème de coco, le lait. Mélangez. Tamisez la farine de coco et la fécule de maïs. Mélangez.

Etape 4 :

Placez dans votre four chaud 45 minutes à 180°C. Le temps peut varier si vous placez votre préparations dans des plats individuels 10 minutes de moins sont à prévoir. Selon votre plat votre préparation peut être plus ou moins épaisse. Je vous conseille de vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

- Cuisson : 45min

Dessert - Végétarien - Bio - Sans gluten - Sans lait

Gâteau au thé matcha S, L, S, R (simple, léger, sain et rapide)

Une nouvelle recette simple, légère, saine et rapide... Idéale pour du fait maison !  Et cela, même pour tous ceux qui ont un agenda de ministre ! Ou pour tous ceux qui veulent se garder un peu de temps pour... méditer par exemple ( entre autre rien de tel pour se refaire une santé!)

En plus, elle est si simple que vos enfants se feront un plaisir de la réaliser.

Pour cette recette, je suis à peu près sûre que vous avez tous les ingrédients dans votre placard sauf un (A moins que vous concoctiez déjà les recettes de ce blog car il fait parti de mes ingrédients favoris: le thé matcha)

Alors, courons prendre notre tablier, un saladier... 

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 10 minutes grand maximum minutes de préparation + 25 à 30 minutes de cuisson selon le moule employé

Les ingrédients (en bio, c'est toujours mieux!) 
Ne nous laissez pas impressionner par la longueur de cette liste, je suis bavarde aujourd'hui!!)

1 pot de  yaourt (au choix selon vos habitudes,  vos convictions, vos envies ou en fonction de ce qu'il y a dans le fond du frigo!)

Gardez-le, il vous servira de mesure.

2 pots de farine de blé ( t55, t65 ou t80 voire T150!)

1 pot de fécule de maïs ( Je lui préfère pour cette version la  farine de riz mais je m'étais promis de faire une recette avec des ingrédients que nous dirons plus classiques sauf pour ceux qui ont fait leur réforme alimentaire depuis quelques temps...)

1 pot de sucre (plutôt blond non raffiné sinon du blanc conviendra)

1/2 pot d'huile d'olive ( Il n'y a pas d'erreur pour ce choix d'huile, elle apporte à votre gâteau un petit plus inoubliable)

3 œufs

2 cc de thé matcha ( Voici l'ingrédient qui sort un peu de l'ordinaire mais qui change tout !)

1 sachet de poudre levante ( levure) ou 1 cc de bicarbonate de soude

La préparation :

Préchauffez votre four à 180°c. Graissez des moules à cannelés, à muffins, ceux avec des formes rigolotes ou un moule à gâteau tout simple.

Je vous propose deux méthodes à la main ou avec un robot.

A la main ( ce sera presque aussi rapide qu'avec un robot si on tient compte du temps pour faire la vaisselle ! )

Cassez les œufs et versez votre yaourt. Fouettez. Ajoutez, le sucre, l'huile et la poudre de thé matcha. Mélangez. Ajoutez la farine. Pensez à la tamiser. C'est une très bonne habitude ! Ajoutez la levure. Mélangez bien. Enfin versez votre pâte dans le moule de votre choix.

Si vous optez pour un seul moule, 30 minutes de cuisson à 180°C sont conseillées. 
Si vous optez pour une version individuelle de moule 25 minutes suffiront.

Avec  thermomix ou tout autre robot avec une lame en S.

Placez tous les ingrédients dans votre robot ( pour la farine, pensez à la tamiser) et mixez (30 sec min/vit 4) jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Raclez les bords puis mixer (5 sec /vit 4). Puis versez la pâte dans le moule de votre choix et enfournez. 
Si vous optez pour un seul moule, 30 minutes de cuisson à 180°C sont conseillées. 
Si vous optez pour une version individuelle de moule 25 minutes suffiront.

Bon à savoir :

•  Sucre blanc est l'ami des caries qui ne sont pas vos amies. En utilisant du sucre non raffiné, vous les éloignez de vos dents.
• Le thé matcha est un thé japonais qui se présente sous forme d'une poudre très fine. Il apporte une fraîcheur à nos pâtisseries. Il est à découvrir !
• A déguster avec un bon chocolat chaud ou de la compte de framboise.
• Pour une version chic: Servez-le légèrement tiède avec un coulis de framboises. 
  

  Dessert - Végétarien - Bio

  

Petits palets sans gluten et sans beurre au thé matcha, cacahuètes et pistaches

Ces petits palets sont à croquer !! 
Rapides et digestes, ils seront parfaits pour les goûters hivernaux accompagnés d'une petite crème à la vanille ou d'un bon thé fumant...Ils se glissent facilement dans le cartable pour un 4 heures ( avec un minimum de  déchets pour commencer l'année avec de belles résolutions)!

Recette

Pour une vingtaine de biscuits            

Temps : une bonne quinzaine de minutes + une petite quinzaine de minutes de cuisson selon votre four et l'épaisseur des palets

Les ingrédients (en bio, c'est encore mieux!)

150 g  farine de riz 

30 de miel

30 g de sucre muscovado ou du sucre complet non raffiné

30g d'huile d'olive

2 cuillères à café de thé matcha 

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'eau tiède

La préparation :

Préchauffez votre four à 170°c et sortez du four votre grille et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Sans thermomix:

Concassez les cacahuètes et les pistaches assez finement.

Placez tous les ingrédients secs et l'huile dans un saladier et mélangez à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez ensuite  le miel fondu. Mélangez. Puis, ajoutez l'œuf et la cuillère à café d'eau. Formez une belle boule de pâte.

Avec  thermomix :

Placez les cacahuètes et les pistaches, mixez (5 sec /vit 4). Placez tous les autres ingrédients dans le bol du robot, mixez (25 sec /vit 3) jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Raclez les bords puis mixer (5 sec /vit 4). Formez une boule de pâte.

Étalez la pâte selon une épaisseur de 0,5 cm. Prenez un emporte pièces de la taille d'un biscuit et découpez la pâte. Faites attention à bien conserver la même épaisseur de façon à ce que la cuisson soit uniforme.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez, ils doivent simplement se dorer sur tout leur pourtour.

Bon à savoir :

• Ils sont un peu mous à la sortie du four. Laissez-les bien refroidir.
• Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

• 

  Goûter - Végétarien - Bio - Sans gluten

  
   
  sans beurre

Croquettes chlorophylles ou croquettes façon Pounti ?

Voici, deux recettes en une.  Vous n’aurez qu’à choisir entre une version légère, végétarienne et pleine de chlorophylle bénéfique à notre santé et une plus gourmande avec des pruneaux, un vrai dilemme. Il sera vite résolu par l’adoption de cette recette simple, rapide, équilibrée, vitaminée et de surcroit délicieuse en alternant les deux solutions !!

De plus, c’est une recette qui nous permet de consommer un légume oublié : les blettes, appelées aussi cardes…

Souvent, seules les cardes bien blanches et tendres sont consommées. Pourtant, leurs feuilles sont tout à fait comestibles. A ne pas confondre avec celles de la rhubarbe !

Revenons à nos feuilles de blettes. Non seulement , elles sont comestibles mais elles regorgent aussi de chlorophylle apportant les antioxydants nécessaires pour lutter contre les radicaux libres, les polluants, le stress….

De plus, ce sont des légumes qui restent en hiver. Ils décorent merveilleusement nos jardins surtout si on sème des variétés avec des côtes de couleurs différentes.

Lorsque que je préparais la recette bien appréciée des croquettes de courgettes, il m’est venue l’idée de la décliner avec des feuilles de blettes façon Pounti.

Vous connaissez peut-être ce délicieux plat d’origine du charmant département du cantal qui associe le vert des blettes, des herbes, des pruneaux et du lard. Et voilà, cette nouvelle recette de croquettes est née. Depuis, elle délecte les petites bouches de la maison.

En voici, la composition et la préparation.

La recette

Pour 4 personnes                temps : 30 minutes

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

250 g de ricotta

2 œufs

2 CS de farine de riz ( sinon de la farine de blé en préférant la T80 ou T110 pour leur apport en fibres mais la recette ne sera plus sans gluten.)

3 à 4 feuilles de blettes selon leur taille

1 bouquet de persil plat frais ( si possible)

2 brins de menthe fraiche ( facultatif)

5 tranches de bacon ou 2 poignées de petits lardons

1 CS d’huile d’olive

2 oignons nouveaux dits aussi oignons tiges ou ciboules

1 grosse pincée de sel de préférence aux herbes

Un peu de noix de muscade râpée (1/2 cc)

Du poivre du moulin

La préparation

Après avoir émincé les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le bacon découpé en lanières ou les petits lardons.

Pendant ce temps, lavez, séchez et roulez ensemble les feuilles de blettes . Découpez en lanières puis donnez un coup de couteau dans l’autre sens afin que les lanières ne soient pas trop longues. Ajoutez vous feuilles découpées aux oignons. Laissez le tout revenir à feu moyen.

Dans un saladier, cassez 2 œufs, ajoutez la  ricotta . Fouettez. Incorporez la farine de riz au mélange ainsi que le parmesan, la noix de muscade la farine, les  pruneaux dénoyautés et coupés en quatre puis salez, poivrez. Effeuillez la menthe et déchirez-la en deux, hachez grossièrement le bouquet de persil et ajoutez le tout au mélange.

Mélangez. Égouttez et ajoutez le mélange oignons, feuilles de blette et lardons. Mélangez à nouveau.

Faites chauffer une peu d’huile d’olive dans une poêle assez grande. Déposez la valeur d’une cuillère à soupe de la préparation dans la poêle. Renouvelez l’opération. Puis, laissez cuire vos croquettes à feu moyen pendant 3 bonnes minutes. Vos croquettes doivent être suffisamment cuites pour les retourner. Faites un essai, si la croquette ne vient pas d’emblée, patientez encore quelques instants. Laissez cuire encore 3 bonnes minutes sur l’autre face.

Servez aussitôt sur une feuille de blette réservée pour la décoration ou accompagnez d’une bonne salade fraiche et croquante…

Bonne appétit !

Variantes :

Vous ne mettez pas les lardons et voici la version gourmande végétarienne.

Sinon, vous ne mettez ni les pruneaux , ni les lardons mais ajoutez 2 CS de parmesan et salez plus légèrement et voici la version légère et pleine de chlorophylle.

Bon à savoir :

L es feuilles de blettes et les herbes n’ont pas le temps de trop cuire. Elles gardent alors une grande partie de leur propriétés bienfaisantes...

 

Cuisine économique

 

Préparation : 30min

Entrée - Végétarien - Bio - Sans gluten