Cake sauvage aux feuilles d'amarante et au saumon fumé

Je sais cette recette n'est pas végétarienne...mais je souhaitais faire découvrir cette merveilleuse plante qui fourmille dans les jardins bio ou dans les jardins épargnés des désherbants et de toutes autres cochonneries ...

Promis des recettes végétariennes à base d'amarante verront le jour, tôt ou tard!

En attendant, voici un petit cake au goût subtil d'épinard (même ceux qui n'en sont pas adeptes apprécieront ce goût) à servir en apéro ou avec une belle salade... un soir d'été.

Pour ceux qui reconnaissent l'amarante, passez aux ingrédients. 
Pour ceux qui veulent en savoir plus sur l'Amarante, je vous invite à faire un petit tour sur un blog fort sympathique et instructif "le pounet vert". Mais restez prudents avec les plantes sauvages, ramassez-les dans des lieux sûrs et assurez-vous de ne pas faire de confusions.

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 4 + 4 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson + 10 minutes de cuisson

Les ingrédients (en bio, c'est encore mieux!)

3 œufs

150g farine

150 ml lait

50 ml d'huile d'olive

50 g de fromage râpé

1 sachet de poudre levante ( levure)

2 bonnes pincées de sel

50 à 100g de feuilles d'amarante de jeunes pousses d'amarante avant la floraison( commencez par une petite dose (50g) si vous découvrez le goût de l'amarante)

1 oignon

2 tranches de saumon fumé

La préparation :

Commencez par préchauffer le four à 180°C.Puis, effeuillez les jeunes plants d'amarante, lavez-les et essorez-les avec votre essoreuse à salade.

Émincez finement un oignon.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive 1 à 2 minutes puis ajoutez les feuilles d'amarante 3 à 4 minutes le temps qu'elles réduisent. Réservez.

Mesurez et placez dans un saladier tous les ingrédients secs. Fouettez les œufs, l'huile et le lait ensemble puis ajoutez les ingrédients secs en tamisant ( cette opération un peu délicate n'est pas obligatoire mais apporte un plus à votre cake). Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez les feuilles d'amarante réduites accompagnées de l'oignon, les tranches de saumon coupées en morceaux et le fromage râpé.

Placez le tout dans un moule à cake huilé.

Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau.

Variantes

L'auvergnate:

Remplacez le fromage par du bleu d'Auvergne et le saumon par des petits lardons.

L'écureuil:

Remplacez le saumon par du jambon et ajouter 40 g de poudre de noisette.

Entrée - Bio

 cuisine des plantes sauvages

Soupe chlorophylle au navet cœur et fanes S, L, S ( Simple, légère et saine)

D'où vient ce vert "chlorophylle "?  Des jeunes pousses d'épinards ? De quelques inflorescences de brocolis ? D'un bon vieux colorant artificiel ? Ou peut être d'un morceau d'extraterrestre ? STOP ! Arrêtons les plaisanteries, ici ! N'oublions pas que nous sommes sur un blog de recettes saines, naturelles, bio et qui recherchent à être bonnes ! Je n'ai rien contre les épinards et les brocolis bien sûr mais aujourd'hui la star, c'est le navet !

Hier, en allant faire mes petites courses de produits frais, je suis tombée sur une botte de navets tout fraichement cueillis. Le vert tendre de leurs feuilles ne pouvait me laisser indifférente.

Alors, derrière ma marmite, je vous ai concocté une potion pleine de vie (non, non, je ne suis pas une sorcière !). J'ai simplement fait en sorte de ne pas dégrader les bonnes molécules contenues dans le vert tendre et frais des fanes.

En plus, avec cette recette, vous ne jetterez rien ! Une vraie cuisine durable ...
Faites-moi confiance avec cette soupe vous ferez le plein de vitalité et ne décevrez pas vos papilles. A vos tabliers !

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 25 minutes de préparation dont 20 minutes de cuisson

Les ingrédients (bio ou du potager, SVP )

2 jeunes  navets frais avec leurs fanes.

40 g de flocons de petit avoine 

40 g de  purée de noix de cajou (la purée d'amande ou de noisette pourrait faire tout aussi bien l'affaire!)

1/2 L d'eau filtrée

Sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de poudre de Sambhar ( Celle de Masalchi est une  vraie merveille. Je ne suis pas une fan de pub mais parfois, on ne peut se faire l'économie de saveurs sensationnelles, inoubliables. Et c'est ce que nous délivrent les épices et mélanges de cette marque!)

La préparation

Lavez les navets soigneusement. Coupez les fanes et réservez-les. Coupez en morceaux les navets. Deux solutions :

La première à la casserole :

Faites revenir 2 minutes les navets dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'eau et les flocons d'avoine. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la purée de noix de cajou. Jetez les fanes coupées en trois (cela facilite leur mixage) dans le mélange chaud. Ajoutez les épices.Mixez afin d'obtenir un mélange plus ou moins fin selon vos goûts. Salez ( Je vous conseille le sel rose de l'Himalaya) et poivrez avec du poivre fraichement moulu.

La deuxième au thermomix :

Faites revenir les navets (2 min /100°C/ vit 2) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'eau et les flocons d'avoine. Faites cuire (20 min/80°C/ vit 2). Ajoutez la purée de noix de cajou. Jetez les fanes coupées en trois (cela facilite leur mixage) dans le mélange chaud. Ajoutez les épices.Salez ( Je vous conseille le sel rose de l'Himalaya) et poivre avec du poivre fraichement moulu. Mixez (20 sec /vit 10).

Variantes :

La gourmande légère:

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de yaourt de préférence de brebis. Parsemez de quelques brins de ciboulette ciselés.

La gourmande épicée:

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème et d'une pincée de piment d'Espelette.

Vous pouvez découvrir le velouté aux fanes de navet proposée par mon amie blogueuse.

 

Préparation : 5min - Cuisson : 20min

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio

cuisine saine 

Salade toute orange (S, L, S, R) simple, légère, saine et rapide

Cette salade sucrée salée égayera votre table au cœur de l'hiver. Elle vous transportera par ses saveurs. Elle vous dynamisera par ses vitamines. C'est un élixir de vie qui luttera contre cette terrible envie d'hibernation( même si le printemps s'annonce précoce) et ces terribles virus comme ceux de la grippe !!

En fait, elle pourra être aussi servie au cœur de l'été ! 
Là, elle apportera toute sa fraicheur. Elle vous hydratera en douceur.

 Je sais que l'idée de manger de l'orange en salade peut rebuter un grand nombre de personnes. Mais essayez-la, goûter un petit morceau, laissez-le exploser dans votre caverne buccale...elle s'illuminera !

Pour ceux qui connaissent déjà la saveur de l'orange en salade pas besoin de palabres, à votre tablier !

Cette salade ne demande pas d'ingrédients particuliers seulement un peu de déxérité.

Recette

Pour 4 personnes               

Temps : 5 à 10 minutes de préparation

Les ingrédients (en bio, c'est encore mieux!)

2 oranges 

2 belles carottes 

Du sel et du poivre du moulin

Vinaigre balsamique blanc
1 pincée de cumin en poudre

La préparation :

Je commence par bien nettoyer mes carottes car je ne les épluche pas puisqu'elles sont bio et que les vitamines se cachent dans la peau !
J' enlève la peau des oranges et ôte toutes les peaux blanches qui restent ( elles sont amères). Je découpe les oranges en très fines tranches (avec une mandoline cela est très facile sinon prendre un couteau avec des dents, cf. aussi couteau TUP à tomates) Je râpe mes carottes finement. je dépose le tout dans un plat avec légèreté pour donner du volume à mon plat.

 Pour l'assaisonnement,je prends du vinaigre balsamique blanc mais un bon  vinaigre de cidre ou de riz conviendra parfaitement. je mélange 1 cuillère à soupe de vinaigre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noisette ou un tant pour tant d'huile d'olive et de colza soit une cuillère à soupe de chaque.Placez le plat au frais.

Variantes :

corsée:  
Pressez une gousse d'aïl.

chlorophylle :  
Émincez une ou deux feuilles d'ail des ours ou parsemez des feuilles séchées.

 

Préparation : 10min

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten

cuisine saine, cuisine vivante

Soupe rapide et lègère au miso de la mer

Voici une nouvelle version de petites soupes légères au miso. Cette version plus maritime vous permettra, après cette période fastueuse des fêtes ou à tout autre moment de l'année, d'offrir à votre système digestif une petite pause sans priver votre palais de bonnes saveurs qu'il réclame peut-être encore !!!! 

 
Cette soupe est toujours 

Si facile à mitonner ...elle peut se faire à la dernière minute

Si gourmande de légèreté... elle peut être servie en entrée lors d'un petit repas entre ami...ou en plat complet avec un petit bol de riz basmati ou thaï nature

Si saine ...Saviez-vous que les aliments fermentés comme le miso font partis des aliments du futur ? Alors lancez-vous !!

Et pour la prochaine version, je vous propose en bout de page la liste des ingrédients à prévoir...

Recette version VEGAN

Pour 4 personnes               

Temps : 5 minutes de préparation et une dizaine de minutes de cuisson.

Les ingrédients (Ils peuvent tous être bio si on le souhaite.)

De l'eau filtrée de préférence 800 mL à 1 L.

1 belle  carotte 

1 poireau  et /ou 1 petit bulbe de fenouil

1/2 petite échalote

2 CS d' algues  salade du pêcheur

2 CS de miso de riz non pasteurisé de préférence

La préparation

Commencez par nettoyer le poireau et /ou le fenouil. Coupez le blanc en fine rondelle (pour ma part, je conserve la partie verte pour la nouvelle soupe du lendemain) et émincez le plus finement possible le fenouil.

Faites le revenir avec un peu d'huile d'olive dans votre casserole.

Émincez l'échalote et ajoutez-la aux poireaux et au fenouil.

Détaillez la carotte en fines rondelles et ajoutez-les aux légumes.

Ajoutez alors 1 litre d'eau et laissez cuire une dizaine de minutes. Parfois, je mets les ingrédients et l'eau en même temps sans les laisser quelques instants dorés dans l'huile.

Portez à ébullition puis baissez le feu 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Servez ce bouillon avec les légumes et ajoutez une cuillère à café de miso par assiette. Pour ceux qui connaissent bien le miso ajoutez la quantité qui vous conviendra.

Pour un repas léger, accompagnez cette soupe d'un petit bol de riz et d'une fine omelette ou de tofu légèrement grillé pour les végétaliens.

Pour les non végé passez à la version "saumon"

Le petit +  : il est valable pour toutes les versions:

Arrosez votre soupe d'un peu de jus de citron et le summum sera de parsemer un peu de son zeste...  

Variantes :

Avec du saumon:

Prenez un pavé de saumon surgelé et tranchez-le en lamelles très fines. ajoutez les lamelles dans l'assiette et arrosez-les du bouillon.

Une à essayer surtout lors des épidémies hivernales :

Ajoutez un petit morceau de gingembre au bouillon et le petit + conseillé plus haut!!!!

La liste des ingrédients pour la prochaine recette avec ses versions vége et non vegé:

des champignons frais

des shiitakés déshydratés

de l'ail des ours...

Devenons plus sauvages !!

Bon à savoir :

Les algues sont un peu chères à l’achat mais elles possèdent tant de qualités qu’il ne faut pas hésitez à les consommer. Elles sont riches en protéines, mais surtout en oligo-éléments. Leur production n’est pas polluante. Déshydratée, elles se conservent longuement. Réhydratées, elles gonflent beaucoup donc, une toute petite quantité suffit pour chaque utilisation… leur rapport qualité-prix devient alors fort intéressant !!

 

Préparation : 5min - Cuisson : 10min

Entrée - Végétarien - Végétalien - Bio - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

Petits palets sans gluten et sans beurre au thé matcha, cacahuètes et pistaches

Ces petits palets sont à croquer !! 
Rapides et digestes, ils seront parfaits pour les goûters hivernaux accompagnés d'une petite crème à la vanille ou d'un bon thé fumant...Ils se glissent facilement dans le cartable pour un 4 heures ( avec un minimum de  déchets pour commencer l'année avec de belles résolutions)!

Recette

Pour une vingtaine de biscuits            

Temps : une bonne quinzaine de minutes + une petite quinzaine de minutes de cuisson selon votre four et l'épaisseur des palets

Les ingrédients (en bio, c'est encore mieux!)

150 g  farine de riz 

30 de miel

30 g de sucre muscovado ou du sucre complet non raffiné

30g d'huile d'olive

2 cuillères à café de thé matcha 

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'eau tiède

La préparation :

Préchauffez votre four à 170°c et sortez du four votre grille et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Sans thermomix:

Concassez les cacahuètes et les pistaches assez finement.

Placez tous les ingrédients secs et l'huile dans un saladier et mélangez à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez ensuite  le miel fondu. Mélangez. Puis, ajoutez l'œuf et la cuillère à café d'eau. Formez une belle boule de pâte.

Avec  thermomix :

Placez les cacahuètes et les pistaches, mixez (5 sec /vit 4). Placez tous les autres ingrédients dans le bol du robot, mixez (25 sec /vit 3) jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Raclez les bords puis mixer (5 sec /vit 4). Formez une boule de pâte.

Étalez la pâte selon une épaisseur de 0,5 cm. Prenez un emporte pièces de la taille d'un biscuit et découpez la pâte. Faites attention à bien conserver la même épaisseur de façon à ce que la cuisson soit uniforme.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez, ils doivent simplement se dorer sur tout leur pourtour.

Bon à savoir :

• Ils sont un peu mous à la sortie du four. Laissez-les bien refroidir.
• Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

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  Goûter - Végétarien - Bio - Sans gluten

  
   
  sans beurre